Bánh làm thủ công, phơi nắng tự nhiên
từ lò bánh phồng tôm Quãng Trân Cô Cấm

Nghề gia truyền, đặc sản Sóc Trăng

Cô Cấm bắt đầu làm bánh phồng tôm từ những năm chín mươi, với máy xay tay. Đến nay con cháu vẫn giữ nguyên công thức ngày ấy, chỉ thay máy xay tay thành máy xay máy cho đỡ cực — còn khâu tráng và phơi thì vẫn phải làm tay.

Bánh ngon hay không nằm ở con tôm và ở nắng. Tôm phải tươi, xay xong là trộn ngay. Nắng phải đủ, phơi ít thì bánh ỉu, phơi nhiều thì bánh gãy.

• Tráng tay từng miếng, không đổ khuôn hàng loạt
• Phơi nắng trên giàn tre
• Chỉ tôm, bột năng và gia vị bếp nhà